花胶为什么要隔水蒸

为泡得更好。花胶原主要成分是胶原，将花胶隔水蒸一蒸，花胶中的胶原成分会发生变化，变得明胶。而且明胶具有较好的吸水性，所以将花胶蒸干后再去浸泡就能更好地泡发，而且花胶会比不蒸的泡发大、厚，口感更佳。不过要注意蒸的时间要控制好，一般蒸15分钟左右就可以了。